筋头巴脑怎么做才能煮烂?
筋头巴脑锅制作方法很简单,所选用的调料也都是家庭常用的大众调料,关键是制作火候要到位.由于板筋、牛筋、肉筋不是很好熟,需用小火在铁锅中加入各种调料炖煮三四个小时1 筋头巴脑滋补锅原料:牛尾、牛筋、牛鞭、牛宝、牛骨髓、板筋、粉丝、土豆、香菇、冻豆腐、各种蔬菜等涮品.调料:葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱.准备工作:1、主料切块,小火炖3小时,保留原汤.2、将涮品洗干净、切成需要的形状.3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味烹饪方法:1、大铁锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,加半锅水烧开.2、将焯好的筋头巴脑全部下锅,加原烫,放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料,大火烧.3、开锅后,改用小火炖4小时,关火后再焖4、将土豆块平铺在大砂锅底,加少许香菇,把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮,开锅即可食用.
筋头巴脑怎么做好吃?
牛的筋头巴脑怎么做好吃
天气渐凉,购买些牛的筋头巴脑回来烧汤吃,也另有一番味道。因为家人都不喜欢吃牛的纯瘦肉,所以筋头巴脑更受家人的喜欢。
选取牛的筋头巴脑,放在清水里浸泡,多换几次水,冲洗干净。
2
因为这些牛肉筋多不好切,可以用厨房里的剪刀来剪成小块比较方便,也不用再洗砧板了。
3
因为血水泡得差不多了,所以就不焯水直接把牛肉放在电压力锅中,加上八角、花椒粒、姜片和红辣椒段,再倒入适量的清水,刚好没过牛肉。
4
再调入两勺盐、一勺老抽、一勺醋、两勺生抽和两勺料酒,摇晃均匀。
5
加盖密封,按下牛羊肉键,待电压力锅的浮子自然下落开盖,牛肉、牛筋部分都已经烂了。
6
牛肉连汤一起倒入炒锅中,加入切好的娃娃菜丝,大火烧开,再小火煮约5分钟。
娃娃菜发软,再加入泡好的粉丝烧开即可关火装盘开吃了。
牛筋头巴脑怎么做有营养,不上火?
材料
牛肉筋头巴脑,口蘑,土豆,西红柿,郫县豆瓣,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮
做法
1.筋头巴脑泡到水里,中间换几次水,浸去血水
2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块,锅里烧开水,把肉放进去焯几分钟,捞出来沥水
3.土豆和西红柿切块
4.准备调料:郫县豆瓣,葱姜蒜,花椒大料香叶桂皮
5.锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水,花椒大料香叶桂皮放进去,高压锅大火压四十分钟
6.待高压锅能打开盖后,加入口蘑土豆西红柿和少许盐,继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。
小诀窍
1.筋头巴脑一定事先用清水浸泡 2.这东西很不容易炖烂,需要多炖一会儿 3.配料随心所欲,可以加多种蔬菜。
筋头巴脑炖多久能烂?
筋头巴脑煮开后小火慢炖二个小时软烂。
牛肉哪个部位炖着好吃,软烂入味?
应该选用牛腩,最好是那种筋头巴脑的
推荐理由:
1.价格实惠
2.炖好的牛筋非常好吃,软糯无比
牛肉冷水下锅,加葱姜料酒煮开,撇去浮沫,捞出控水
另起锅烧水,水开下入焯过水的牛肉,加姜块拍散,草果拍散,干橘皮,山楂,番茄切块
小火慢炖两小时,这样清炖出的牛肉最大程度保存了牛肉的香味,不要添加其他香料。出锅前10分钟加盐即可,还可以根据自己的喜好添加白萝卜等蔬菜
筋头巴脑要炖多长?
筋头巴脑不好熟,需要炖一个多小时。大火先炖,然后改成小火,慢慢炖一个多小时。
牛肉碎边角料,人可以吃吗?
牛肉碎边角料,人可以吃吗?卖牛肉的商家把这些碎角料全部剃下来,免得影响众多牛肉的美观,一些做餐饮的商户,专门以低廉的价格买回去做出不同的美食,非常的好吃。
碎边角牛肉可以做包子馅,牛肉面,还可以做肥牛的材料。在中餐馆,边角牛肉可以和牛腩一起红烧叫“土豆烧牛腩”“番茄炖牛腩”等,那碎骨很有嚼劲,比牛肉还好吃。另一些专门做外卖的老板,也专门买碎角牛肉来做外卖,成本低,卖给那些上班族和农民工,既好吃份量也多,觉得超划算!
牛肚子的牛肚,牛头皮,牛筋,牛舌,牛尾等牛杂,可以去腥处理后,卤菜店做成凉菜,红油芹菜一起拌,叫“夫妻肺片,”非常的美味的下饭菜。牛肚做成各种毛肚,烫火锅,吃串串也非常的好吃。
卤菜店也把碎边角牛肉拿来用白水煮熟后,捞起来做凉拌“盐边牛肉”和香菜,小米椒藤椒油一起拌,麻辣鲜香,价格比普通牛肉便宜,好吃又好卖。所以,牛肉碎角料不愁卖,做成的食品比普通牛肉还好吃。
- 综上所述!是牛肉碎边角料,可以做成不同的美味食品,各位朋友,可以放心尽情地享受!供参考!
- 图片来自网络,若是侵权告之马上删除!,,。,
筋头巴脑顿多长时间?
顿制时间20分钟即可,具体步骤如下: 制作方法: 筋头巴脑泡到水里,中间换几次水,浸去血水。 筋头巴脑切成三厘米左右的小块,锅里烧开水,把肉放进去焯几分钟,捞出来沥水。 土豆和西红柿切块。 准备调料:郫县豆瓣,葱姜蒜,花椒大料香叶桂皮。 锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水,花椒大料香叶桂皮放进去,高压锅大火压四十分钟。 待高压锅能打开盖后,加入口蘑土豆西红柿和少许盐,继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。
筋头巴脑的羊肉怎么炖好吃?
筋头巴脑的羊肉的做法1、筋头巴脑1500克,洗净,切成方块,泡到水里,中间换几次水,浸去血水。2、锅里烧开水,把肉放进去焯几分钟,至肉都变色,捞出来沥水。3、准备调料,葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮适量,豆瓣酱1勺,土豆顺刀切长块,西红柿切块。4、锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。5、倒入温水,半锅水即可,花椒大料桂皮放进去,大火烧开,然后全部倒入高压锅内,高压锅大火压四十分钟。6、40分钟后,打开高压锅盖,加入备好的土豆、西红柿,加入少许盐和生抽,继续压十五分钟,然后即可享受美味了。关于筋头巴脑:筋头巴脑是指带皮带筋,难嚼难炖的肉,此外,筋头巴脑特指一种菜品,属于北方菜,主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。筋头巴脑的优点:具有强身健体,养脑益智,开胃健脾,舒筋活血,美容养颜之功效。经过公司研发部不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调,回味悠久,百吃不厌。
巴脑是什么?
筋头巴脑指的是带皮带筋,难嚼难炖的肉,这是统称,没法拆分解释。
本意是人们在把牛肉好的部分下来所剩余的边角余料统称为筋头巴脑,现在的含义是指牛身上的各种筋和带筋的肉,如肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等,都是牛身上运动量最多、最坚强有力的部位。
筋头巴脑是一道特色菜,所使用的牛肉食材,都是带皮带筋的,非常难嚼,再经过制作后,变得嚼劲十足,又嫩又烂,吃起来非常美味可口。
扩展资料
制作筋头巴脑的原料及注意事项
1、原料:牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然,麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱等调料。
2、烹饪注意事项:筋头巴脑一定事先用清水浸泡;筋头巴脑很不容易炖烂,需要多炖一会儿;配料随心所欲,可以加多种蔬菜。
筋头巴脑是牛身上哪部分的肉?
筋头巴脑指得是带皮带筋,难嚼难炖的肉。此外,筋头巴脑特指菜谱。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成,辣而不燥,温而不火,具有强身健体,养脑益智,开胃健脾,舒筋活血,美容养颜之功效。经过公司研发部不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调,回味悠久,百吃不厌
我炖的酱牛肉为什么一切就碎,而且肉特别柴?
酱牛肉浓香过瘾,配酒下饭都是一绝,就连在减肥期间也是一种十分适合的美食,毕竟优质蛋白质是最能让人健康瘦身的营养之一。那么这次我们就来解答一下这个酱牛肉的问题吧,顺便会在后面分享一个酱牛肉的具体做法哦!
先解答一下题目:【酱牛肉为什么一切就碎,而且肉特别柴?】
可能一些经常制作酱牛肉的人,只要一看这个题目描述就能发现主要问题是出在哪里了,导致酱牛肉一切就碎、肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上。不管是酱牛肉也好、卤肉也好,它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的,而不是单纯靠火力“炖煮”的。
火候一旦过了必然牛肉一切就碎,炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散,肉质肯定是发柴、易碎的。还有就是切酱牛肉的一个小贴士,那是就最好放凉了再切,如果实在怕碎的话,甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏,等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。
——家常酱牛肉做法——(这个做法注重口感和入味,用来配饭更胜下酒)
【主料】:牛腱子2斤。
【调料】:生抽酱油150毫升、料酒40毫升、姜4片、香葱5根。
【辛香料】:干辣椒10个、香叶4片、八角3个、桂皮2块、花椒1匙、小茴香1匙。
【酱料】:黄酱20克、甜面酱20克、冰糖10克。
下面我们开始制作:
- 首先锅中加1大碗水,然后把【辛香料】里面的所有东西倒进去煮,大约有个三五分钟就够了,闻到明显香气就关火连料带水一起盛出降温备用;
- 等待香料水降温的时间,我们把牛腱用清水浸泡一会,尽量洗去血水。然后把牛腱捞出来沥水之后放到一个盆子里,把【调料】里面的所有东西倒进去,然后再把降温的辛香料连带香料水也倒进去,简单抓揉均匀之后密封好放入冰箱冷藏过夜(至少有个4到6小时);
- 牛腱腌渍好了之后放入大锅里,所有用来腌渍的东西也全都倒进去,然后把【酱料】里面的东西都加进去,再加适量清水补至汤面至少没过牛腱;
- 大火煮沸之后转最小火“烘”3.5到4个小时,一定要最小火,就是汤面不沸的微弱火力状态,时间到了之后可以捞出降温然后放入冰箱冷藏(我们这个做法牛肉非常柔嫩且入味,就不用额外浸泡了),至少要冷藏1个小时以上再切片哦,这样就不会碎了。
最后我们简单总结一下导致酱牛肉一切就碎、肉柴的原因以及解决办法:
1、炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎。
解决办法:要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那建议改为最小火3个半小时左右,注意:不是说将牛肉炖3个半小时,而是保持最微弱的火力“烘”着锅子,有点类似米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术,入味又柔嫩。
2、牛肉品质太差导致肉柴、一切就碎。
解决办法:这个其实真没什么太好的办法,有道是‘”巧妇难为无米之炊”,厨师又不是魔术师。牛肉如果冷冻的太久了的话,它的肌肉细胞就会大量的破裂掉,其中的肉汁水分随着升华就全都流失了,这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以要解决这个问题,我们只能从选肉上入手,酱牛肉还是选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。
3、酱牛肉趁热切就很容易散掉,所以不管是什么方式制作的酱牛肉,最好都等它温度降下来再切。如果不小心炖煮火候太猛了的话,那么可以将牛肉用保鲜膜裹紧冷藏,2到3个小时之后再切就不容易碎了。
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