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正宗遂川猪脚做法

时间:2024-03-29 19:24:19 浏览量:28803

狗肉火锅的做法

正宗遂川猪脚做法?

我来回答。

其实遂川猪脚并没有多大特点,真的,就是普普通通的红烧猪脚。另外,当地还有一种是黄豆猪脚汤。这两种猪脚的做法都是最家常,最普通的。如果您觉得味道好的话,可能是各种香料起的作用。因为据我所知,现在当地为了节省时间,基本都是用高压锅压制之后再进行二次煨炖,这样的好处是节省时间,坏处是猪蹄不够入味。

而黄豆猪脚汤就更加简单了,最家常的做法,只需要将猪脚的胶质炖出来就行了。黄豆和猪脚的融合造就了汤汁粘稠的质感和厚重的味道,再加上点胡椒的辛辣,冬天喝一口非常的不错。所以在当地,用土猪脚做的这两道菜都非常受欢迎。但是……现在很多人过去吃,哪来的那么土猪脚?就算是土的,要买你多少钱一斤?

下面来说说两种猪脚的具体做法,我就不用高压锅了。

第一种:遂川红烧猪脚的做法。

猪脚洗净后剁成块。放入清水中浸泡一下去掉血水和骚味。

锅内放入清水,加姜片,黄酒,放入猪脚大火烧开后保持火力炖3分钟,让血沫尽量煮干净。然后捞出清洗后控水备用。

锅内放少许油,倒入两大勺白糖。中小火熬化后改小火熬到变棕黄色起小泡后倒入事先准备好的开水,搅匀即为糖色。炒的好的糖色是玫红色,类似红酒的颜色。

锅洗净,放入油,先下姜片,八角,桂皮,花椒,丁香,香叶炒香。然后放入猪脚翻炒,炒到猪脚泛黄后放入盐,料酒,生抽,老抽,少许糖炒匀。加入开水没过猪蹄猪蹄烧开,撇去浮沫,转小火炖1个半小时左右到猪脚酥烂。

开大火收汁到粘稠后装入盘中。

锅洗净放入底油,将切好的蒜末,姜末,小米辣末下锅炒香。倒入猪脚上。

将猪脚放入蒸笼中,上汽后蒸制10分钟左右即可。

也可以一个猪脚劈成两半如此操作,这样更加好看。

第二种:遂川黄豆猪脚汤。

遂川猪脚黄豆汤之所以好喝,是因为当地的小土黄豆非常好,绝对不是那种大黄豆能比的。

将黄豆,白豆清洗后浸泡1个小时左右,猪脚刮洗干净后剁成块。

锅内放入清水,加姜片,料酒。放入猪脚大火烧开后继续煮开3分钟,捞出洗净备用。

炒锅内放少许油,下猪脚翻炒2分钟让猪脚吐油后加入开水,姜片,料酒,一小把白胡椒粒。大火烧开后撇去浮沫,放入黄豆,白豆,转小火炖2个小时左右即可。

炖猪脚的时候不用放盐,吃的时候放盐,味精,葱花即可。

怎么做遂川猪脚?

遂川猪脚:

取黄豆250克(最好为当春产的新鲜小种黄豆),猪脚两只,重约1000克。 具体做法如下:将猪脚洗净,一定要洗得特别干净,将猪毛刨刮干净,斩成三厘米宽的块状,备用。用清水搓洗黄豆,然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟,以水能没过黄豆为宜。将铁锅烧热,注入约一小汤匙花生油,开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内,加清水1500毫升,同时,放入已经泡好的黄豆,另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒,旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。需要注意的细节:火候以汤水不外溢为佳,中途不掀开盖子查看,炖好准备享用时才下盐调味,如不是特别追求很鲜的口味,最好不要下味精或鸡精,这锅汤本身已经够鲜,是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜,此汤允许稍微偏咸一点。

遂川猪脚的做法?

猪脚的制作很简单,就是将其斩断后,放入砂锅内加适量的水,加入少量的八角,用文火炖2 至3小时,取出后拨去骨头。

另取一小碗装少量猪脚汤、食盐、辣椒粉、花椒油、酱油、味精、葱叶等。

将猪脚放入小碗中蘸味后食用,味道好极了

遂川猪脚的做法?

猪蹄冻做法一

  原料:猪蹄两只(前蹄),猪皮两块,大料包一个,葱姜少许,生抽,盐。

  大料包:草果1个,肉寇1个,甘草几片,小茴香和花椒各少许,八角2个,桂皮一块,陈皮一块包入纱布中系好。或者装入专门的一次性料包或调料盒中(超市有卖)。

  制作:猪蹄剁开,猪皮切两刀,先过水焯一下。然后换水,加大料包,葱姜片少许,生抽少许煮开锅。再小火煮3个小时至猪蹄软烂。捞出猪蹄与猪皮,汤汁过滤下。保鲜盒铺上一层保鲜膜,待猪蹄稍凉后,去掉骨头,把皮与肉撕碎,连同放入保鲜盒。过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可。过夜更好。冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋,生抽,青蒜,香菜,香油少许盐拌匀即可。

猪蹄冻做法二

  原料:猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐各适量。

  做法:猪蹄4个,洗净,镊去毛。丢凉水锅里煮开,捞出,洗去浮沫。放入电炖锅,加水没过猪蹄,加葱段儿,姜片儿,大料,料酒,盐(别放多了,稍微少放一点,吃的时候还要加酱油调味),盖上锅盖,高火煮至脱骨。待不烫的时候,捞出猪蹄,去掉骨头,把肉切小块,平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉,把汤倒入饭盒,晾凉后放冰箱冷藏。

  吃之前,用勺子把表面凝固的油刮掉不要,把猪蹄冻切块,浇上用蒜末,醋,酱油,红油,花椒油,香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。

  补充:没有电炖锅的话,也可用普通锅或高压锅来炖猪蹄。

  制作要领:水最好一次加足,如果觉得炖好后的汤汁不够黏稠的话,可再继续开火熬一熬。煮时不加生抽便是白色有些透明的冻。也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的猪蹄冻。

酸汤猪脚做法?

酸汤猪脚

食材:猪蹄,酸菜,料酒,大葱,姜,番茄,干花椒,干辣椒,大蒜,白糖,盐。

做法:

1、猪蹄斩块洗净放入到锅中,加水没过脚蹄,加料酒

2、把焯水后的猪蹄捞出,洗去浮沫,再放回到锅中,加入清水,盖上盖子,大火烧开后转小火煮至3小时。

3、大葱和番茄洗净,大葱切段,番茄切块,酸菜切段,姜蒜去皮后洗净切片,干辣椒切成小段,装入到盘中备用。

4、锅中加油,油热放入干辣椒段和干花椒粒炒香变色后,放入切好的姜片和蒜片炒香,再放入切好的酸菜,全部炒香后,把猪蹄连肉带汤,全部倒入炒香的配料中,盖上盖子,煮上几分钟后,

5、再将葱段和番茄块,盐和糖加入汤锅中煮几分钟,在盛入汤碗中即可

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