排骨分几种图解

排骨分几种图解？

第一个是我们常吃的：

排骨

其次是：

肋排

脊骨

大排

前排

软排

硬排

排骨汤用大排还是小排好？

大家好，我是未来煮夫。

一个深耕于美食领域的自媒体专业玩家。

一下是关于“排骨汤用大排还是小排好？”的精心解答。

排骨一般包含四个种类，分别是子排、小排、大排，以及肋排。子排也就是指猪的腹部连接它的背部地区的那部分，其特点是肉多，适合酥炸。小排呢主要是指猪的肚子上接近肚腩部位的排骨，特点是瘦肉较多，还有些带有软骨，非常适合做蒸排骨。大排一般就是猪的里脊和其背部脊骨相连的地方，也叫上排，龙骨也属于大排。最后肋排是猪的胸腔部位连片的排骨，肉质很瘦，属于最嫩的部位。

如果用以煲汤，我们一般建议用龙骨，也就是大排。因为其营养价值更高。除了富含蛋白外，还有大量的骨胶原，煲汤喝可以有效补充钙质。

另外，煲排骨汤时需要注意一些要点，盐应该在汤好的时候再放，因为一旦提前放盐，会影响排骨的口感，破坏其固有的营养物质。同时，在煲汤时，放一点胡椒粉，味道更好哦。

除了常见的胡萝卜玉米排骨汤以及冬瓜排骨汤，下面给大家介绍一款比较少见的特色排骨汤——粉葛煲龙骨。

【材料】粉葛适量、龙骨、老姜、食盐、蜜枣。

【步骤】

①、将龙骨洗干净，放入锅中，放入冷水，进行去血水操作。

②、将去完血水的龙骨放入炖锅，放入清水，以及倒入老姜，蜜枣，大火煲10分钟后，放入粉葛，然后小火慢炖2小时。

③、2小时后放入食盐调味。

粉葛是我们生活中比较少见的食物，但其营养价值非常高，也被誉为“千年人参”。粉葛具有扩张血管的功效，以及油降糖降脂的作用。有研究表明，粉葛对预防老年痴呆起一定的积极作用。

因此，建议大家可以用大排与粉葛，制作一款粉葛龙骨汤。

以上就是关于“排骨汤用大排还是小排”的精心解答，希望能帮到你。

买什么排骨最好？

排骨是很棒的食材，我们家主要的餐桌常客之一，然而根据不同的制菜需求，选择的排骨部位也很有讲究，一起来看看吧：

最最重要的一点，看颜色，有些店家的排骨品相很好红白相间，粉色不是过艳的那种，很适合挑选购买。遇到那些鲜红色的排骨，千万别买，那是因为血水过多没有放出，很有可能是死猪肉。而相反有些排骨肉色是雪白的，也千万别买，那一般是泡水或是注水的肉。之后要尝试挤压肉质，看看会不会复原，不能复原说明肉质不新鲜或是注水。

选择排骨的种类是做好菜品的关键！

子排

子排肉质最嫩，是靠近脊柱的骨头，含油量很高附近包括些许五花肉，但因为是经常活动的部位，所以肉质也是最具口感的，一切要用到排骨的菜肴都可以使用这种食材，很不错白搭。

大排

大排大家都不陌生，一肉多著称，肉质很实很多，所以就烹饪来说很容易制作，加入少许调味就可大饱口福，但口感比较单一，一口下去全是肉，第二口也全是肉，广受大锅饭考虑的一种食材，烧起来不费事，这一块本身是连接脊柱的所以紧实的质感也是难免的，烧大排要裹上面粉，这样会嫩一些。

肋排

肋排简而言之就是肋骨，胸腔部位，骨头比较多，肉比较少，肉质偏瘦，口感很不错。由于是肋骨所以很明显脂肪含量会少很多，和子排一样适合各种烹饪方式，当然最经典的家常做法是红烧和入汤，鲜嫩的肋排可以用作烧烤。

小排

小排，和大排一样肉质偏多，但是由于是在肚子部位偏上一些的排骨，所以脂肪层较多，所以烧小排大家都喜欢剁成小块，入围的同时方便炼出其中过多的油脂，红烧排骨的最佳食材。